Cuando utilizamos fechas/horas en nuestras aplicaciones, estas son definidas por la fecha/hora del servidor donde se están ejecutando.

Para especificar una zona horaria en un repositorio de heroku bastará con ejecutar desde la línea de comandos:

$ heroku config:add TZ="America/Managua"

Con esto definimos la zona horaria de Managua Nicaragua en heroku.

También lo puedes hacer desde el sitio web de tu repositorio en heroku.

https://dashboard.heroku.com/apps/[aqui-el-nombre-de-tu-repositorio]/settings

Para esto deberás clickear Reveal Config Vars

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Luego ingresar el registro así:

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Para comprobar los cambios puedes acceder a la consola de heroku con el comando siguiente:

$ heroku run bash

Para comprobar si la fecha y la hora es correcta ejecutas el comando date:

$ date

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Ahora si tienes las fechas y horas basado en la zona horaria de tu preferencia.